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养生之道——五谷杂粮的最佳吃法

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  古人所称的“五谷”是一种泛指,并不局限于五种。五谷杂粮是个“大家族”,诸如有籼米、秫米、小米、玉米、荞麦、黑豆、蚕豆、红豆、绿豆及甘薯等等,各种粗细粮豆均属五谷之类。五谷是我国人民的传统主食,秋季尤以大米、小米最为重要。立秋之后,气候虽然早晚凉爽,秋老虎肆虐,人体感到倦怠、乏力,再加之秋季气候干燥,极易引起阴虚上火。这时,你只需每天进食一些五谷豆食品,即可以轻松解决“上火”问题。

  ●大米

  大米又名粳米,是人们日常生活中的主食,有“米中之冠”的美称,无论是家庭用餐还是去餐馆,米饭都是必不可少的。大米的主要的营养成分有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素B2等,它提供了人们饮食中27%的能量和20%的蛋白质,同时也是人体所需维生素B1、核黄素和烟酸的营养佳源。中医认为,大米性味甘平,有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效,多食大米能令人“强身好颜色”。正适合秋季补中益气、健脾和胃的需求。中医上还有北粳凉、南粳温,赤粳热、白粳凉,新粳热、陈粳凉之说。其中黑粳米晶莹柔润,营养丰富,含有16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、维生素B12等营养物质,蛋白质含量比普通大米高出50%。

  ●糯米

  糯米又叫江米,营养十分丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,是一种温和的滋补品。中医认为,其味甘、性温,入脾、胃、肺经,主要功能是补中益气、暖脾胃的作用,能够补养人体正气,吃了后会周身发热,起到御寒、滋补的作用,最适合在秋天和冬天食用。《本草经疏》说糯米“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得补,则中自温,大便亦坚实。温能养气,气充则身自多热。大抵脾肺虚寒者忌之”。

  ●玉米

  自清代以来,玉米就俗有“珍珠米”美称,也是世界公认的“黄金作物”。在所有主食中玉米是最好的,营养价值和保健作用也是最高的。德国著名营养学家指出,在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中,玉米含有钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸7种。传统中医学认为,玉米味甘性平,具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用,主治腹泻、消化不良、水肿等症状。适合秋季健脾开胃食用。

  ●小米

  小米又名粟米,其粥营养丰富,因此俗有“代参汤”的美称。含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1等营养,所含蛋白质、脂肪均高于大米、面粉。维生素B1的含量位居所有粮食之首,具有防止消化不良及口角生疮的功能。所含人体必需的8种氨基酸含量丰富而比例协调,尤其是色氨酸含量为谷类之首,有调节睡眠的作用,还能防治神经衰弱,对秋燥引起的失眠很有帮助。中医认为,小米味甘咸,有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效,适用于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后、病后体虚者食用。秋季食用可滋阴养血,使虚寒的体质得到调养,恢复体力。

  ●高粱

  古书记载,五千年以来,中国人在黄河流域就已培育出高粱品种,并大面积种植生产,是非常古老的食物。高粱又称蜀黍、茭子,自古有“五谷之精”、“百谷之长”的美誉,还被人们称为“铁杆庄稼”。其中所含的脂肪、铁的含量比大米多;含有的单宁,有收敛固脱的作用,患有慢性腹泻的病人在秋季常食高粱米粥有明显疗效。中医认为,高粱味甘性温,具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。

  ●黄豆

  金豆、银豆不如黄豆。在所有豆类中,黄豆营养价值最高,素有“豆中之王”的美称。其含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、纤维质、矿物质与维生素。黄豆蛋白质中所含人体必需氨基酸较全,尤其富含赖氨酸。民间一向以谷豆混食,这是因为谷类赖氨酸不足,而黄豆中缺乏蛋氨酸,两者结合以使蛋白质互补。黄豆及其制品如豆浆、豆腐等对心血管有特殊的作用,秋季经常食用,可有效降低血清胆固醇,并帮助修复动脉血管壁。黄豆含钙量很高,很适合老人、儿童秋季补钙,对预防小儿佝偻病及老年人骨质脱钙很有效。黄豆含铁不仅量多,并且易为人体吸收,很适合正在生长发育的儿童及缺铁性贫血患者秋季补血。丰富的维生素A、维生素B、维生素D、维生素E和多种人体不能合成但又必需的氨基酸,可以使皮肤细嫩、白皙、润泽,防止雀斑和皱纹的出现,而高含量蛋白质还可以营养肌肤毛发,令肌体丰满结实,毛发乌黑亮泽,容颜不老。中医认为,黄豆性味甘、平,归脾、胃、大肠经,有疏淤理气、补脾益肺、消热解毒的功效。主治胃中积热、水胀肿痛、小便不利等症。鲜黄豆芽味甘性寒,无毒,有利湿、清暑、通脉之功效,初秋食用正可以用于去除暑湿等症。


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标签:五谷杂粮,养生,五谷

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